Padellaccia di Maiale

Trapizzino con Padellaccia di Maiale

La Padellaccia di Maiale è un piatto caratteristico della tradizione laziale che si cucinava subito dopo la mattanza del maiale.

Le succulente rifilature e le parti meno pregiate ricavate dalla macellazione diventano i principali ingredienti di questo piatto povero la cui ricetta si tramanda di generazione in generazione sin dagli inizi del ‘900.

È un piatto pieno di aromi, tenero e saporitissimo: noi lo proponiamo tra i Gusti del Giorno a rotazione e lo prepariamo con solo collo di maiale e polline di finocchietto selvatico che troviamo da un nostro contadino di fiducia.